PRANTÉ » konyha

férfiak, ha főznek

Merci — Mon, 23 Jan 2012 09:12:40 +0000

A képet Mamasz lőtte (respect). Balu és Pí épp Miksit avatják be.

Honlap/blog ajánló

Merci — Thu, 10 Mar 2011 11:46:01 +0000

Főleg a Gödöllő környékieknek lehet érdekes. Van egy jó kis étterem/kávézó Gödöllőn, a Solier. Csak pár hete találtam és egyre jobban tetszik, amit csinálnak. És nem csak az ételekre gondolok, az csak az eleje. Jó ételeket enni jó dolog és szeretjük, ha az ételeink jó minőségű alapanyagból készülnek, mert tudjuk, hogy az nekünk jó. Akár van benne hús/tej/tojás/gabona/stb., akár nincs.

Volt ez a cikk a dining guide-on a minap. A gimi latin tanára levajazta a solier séfjével, hogy főz a kölköknek pár dolgot, amit már az ókori rómaiak is e(he)ttek. Nagyon jó ötletnek tartom. Amikor ilyenekről olvasok, szeretnék gimnazista lenni és latint tanulni (erre a kettőre amúgy semmi okom nem lenne, soha nem is volt).

Most pedig beleszaladtam a G7 blogba, ami a gödöllői helyi élelmiszertanács működtet. Határozottan érdekes. Bemásolom ide a bemutatkozásukat, de érdemes megnézegetni a bejegyzéseket is:

A G7 blog a helyi élelmiszerrendszer fejlesztésről szól: környezetkímélő, regionális, bio, vegetáriánus helyi alapanyagokról, környezettudatos életvitel lehetőségeiről, beszerzési forrásokról és helyi termelőkről, háztáji kertészkedésről, növénytermesztés és állattartásról, szezonális receptekről, főzőtanfolyamokról, receptversenyekről, sütő-és főzőversenyekről, fesztiválokról, gasztronómiai programokról, ínyenc menükről, borvacsorákról.

A kezdeményezés szervezői:
- Balázs Bálint - Környezeti Társadalomkutató
- Szoljár Csaba - Solier Cafe
- Matthew Hayes - Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem
- Nagy Gábor - Nyitottkert Alapítvány
- Varga Adrienne - SZIE KTI egyetemi adjunktus
- Vadovics Kristóf - Greendependent
- Dr Horváth Mihály - GAK
- Naár Tamás – GAK
- Tarnik Csilla
- MGE Gödöllő

zöldséges tészta

Merci — Sun, 31 Oct 2010 06:46:59 +0000

Szereplők
(a megjelenés sorrendjében):

Víz
Só
Tészta
Olivaolaj
Zöldségek
Fűszerek
Grana Padano

Körözöttes kenyér

Merci — Thu, 07 Oct 2010 16:38:41 +0000

Amikor először döntöttem úgy, hogy kenyeret fogok sütni, senki nem szólt, hogy csak módjával, mert ez bizony addiktív. Én legalábbis rászoktam, bár az is igaz, hogy egy másodpercig sem bántam meg. Az a heti néhány kenyér olyan örömet okoz, amiről nem szívesen mondanék le. Mostanában elsősorban Limara receptjeivel játszom, mert a szakácsok könyvében lévő kenyeret meguntuk és a gyerekeim következetesen visszautasítják a vegyes lisztes megoldásokat, úgyhogy csak fehér kenyér játszik. Ez a mostani épp az imént lett kész. Limara mindennapi kenyere, aszkorbinsav és burgonyapehely nélkül, viszont öregtésztával. A játék csak annyi benne, hogy mivel nincs kacsasütő jénaim (és nem is tervezem beszerezni), kerestem a legmegfelelőbb edényt, amiben reprodukálhatom azt a ropogós héjú fehér kenyér klasszikot, amit nála láttam. Ma végre megtaláltam az igazit. És íme a végeredmény. Ropogós, lyukacsos, mindenhol tökéletesen átsült kenyér. Nekem úgy működik a legjobban, ha ebben a magas edényben sütöm, de fedő nélkül és a sütő aljára teszek egy tepsiben vizet, hogy a páratartalom meglegyen. Még gondolkodom a római tálon is, előzőleg jól beáztatva talán abban lehetne szép nagy kenyeret sütni. Csodás egybeesés, hogy anyukám prezentálta hozzá a körözöttett, mert így lett kerek. Azért a végén paprika is került rá, de az már tényleg a hab a tortán. Vacsorára.

(Régen mindig Omi csinálta a körözöttet. Szerintem az utóbbi két évben nem is csináltam, pedig imádom. De így vagyok a húslevessel is, az is a ő reszortja volt. Most nézem, milyen slendrián voltam ezzel a recepttel, de most már így marad.)

Brownies – kakaóból

Merci — Sun, 03 Oct 2010 10:49:56 +0000

Debnek (Smitten Kitchen) volt oka kipróbálni a browniest kakaóból. Nekem is megvan a magam oka, mégpedig az, hogy hiába tárazok be csokiból, ha elfogy, nincs mit tenni, kakaóból kell valamit sütni. És mégis lőn brownies.

A legjobb kakaós brownies
forrás: Alice Mendrich’s Bittersweet

14 dkg vaj
28 dkg cukor
6-8 dkg holland kakaópor
1/4 tk só
1/2 tk vanília kivonat
2 nagy tojás, hidegen
66 gliszt
2/3 bögre dió vagy pekán dió (ízlés szerint, de el is hagyható)

A vajat a cukorral a kakaóval és a sóval gőz fölött összeolvasztom. Időnként megkeverem, hogy homogén legyen a cucc, aztán amikor már forró, de még nem rotyog, félreteszem kicsit hűlni. (Ezt mikróban is lehet csinálni, de én jobban szeretem így, mert sokkal egyszerűbb kóstolgatni.)

Közben előmelegítem a sütőt 170 fokra és a rácsot a sütő alsó harmadába teszem. Elvileg sütőpapírral írja, de nekem az is elfogyott, úgyhogy én egy kivajazott 20×20-as szilikon formát készítettem elő.

Fakanállal elkeverem benne a vaníliát, egyesével beleütöm a tojásokat, mindkettővel jó alaposan kikeverem. Mikor a tészta fényes, homogén és sima, beleöntöm a lisztet, de csak addig keverem, amíg teljesen el nem tűnik. Ha akarok bele magokat, akkor azokat is elkeverem benne, aztán az egészet belesimítom a formába.

Csak addig sütöm, amíg a fogpiszkáló enyhén tésztásan jön ki belőle – nekem 35-40 perc, az eredeti recept szerint 20-25, sütőtől függ, tesztelni kell. Szeletelés előtt meg kell várni, amíg teljesen kihűl (a folyamat meggyorsítható a hűtőben, ha sürgős). Éles késsel 16 vagy 25 kockára vágható.

korona cipó

Merci — Thu, 30 Sep 2010 12:29:47 +0000

A múltkor volt egy könyves akció a gasztrotippen és gyorsan lecsaptam erre a könyvre (elcseréltem néhány sosem használt Jamie Oliver szakácskönyvet – ezt a fiút csak nézni szeretem, a receptjeit elkészíteni még soha nem volt érkezésem). Szóval így lett meg nekem Mary Berry’s Baking Bible. Ebből a könyvből származik ennek a receptnek az eredetije.

Korona Cipó

350 g fehér liszt
2 tk szárított élesztő
1 tk só
20 g olvadt vaj
225 ml langyos víz
pici tej megkenni a tetejét

A hozzávalókból tésztát dagasztok, azaz a langyos vízben feloldom az élesztőt egy pici liszttel és hagyom, hogy kicsit elinduljon (nem futtatom fel azért, de gondolom az se ártana neki) átszitálom a lisztet a sóval, és az élesztős vízzel meg a vajjal kb 5 perc alatt bedagasztom a tésztát. Átteszem egy kiolajozott tálba, folpackkal lezárom és békén hagyom, amíg a duplájára nem nő. Akkor jól megdögönyözöm, két rudat formázok belőle és mindkettőt 6-6 darabra vágom. A kis darabkákból ici-pici zsömléket alakítok ki. Az megvan, ugye, hogy a zsömle nem golyó, úgy készül, hogy “a szélét a közepe felé húzom, miközben forgatom is a tésztát a kezemben. Érezni lehet, mikor már szép gömbölyű, feszes.” (© Limara)

Elvileg 20cm átmérőjű valamiben (mijaza sandwich tin?) kéne sütni, de én csak egy 22 centis csatos formát találtam, amit nem töltött ki egészen, de amint látszik, működött az is. Szóval vékonyan kikentem a formát és abba pakolgattam a kis zsömléket. Rátettem a folpackot és hagytam megint a duplájára kelni. Sütés előtt bekentem a tetejüket kevés tejjel és 220°C-os sütőben, kb fél óra alatt megsültek.

juhtúrós puliszka

Merci — Wed, 29 Sep 2010 14:26:31 +0000

17 dkg kukoricadara
½ liter víz
1 tk só
15 dkg juhtúró
szalonna
tejföl

Kivajazok egy kis tepsit és előmelegítem a sütőt 170 fokra. A kukoricadarát forrásban lévő sós vízbe öntöm és folyamatosan kevergetem, amíg fel nem szívja az összes vizet. Elsimítom a puliszkát a tepsiben, rámorzsolom a juhtúrót, rápötyögtetem a tejfölt és betakarom szalonnával. Betolom a sütőbe, a legfelső polcra és bekapcsolom neki a grillezőt, hogy a szalonna minél előbb megsüljön.

Ez két személyes adag. Lehet rétegezni is, de én szeretem a sült részeket, ahol ropogós a puliszka, ezért minél nagyobb a felület, annál jobb. Nekem most bacon volt itthon, ezért csináltam így, de ha “rendes” szalonna lett volna, azt elősütöm. Blanki megkóstolta, de csak a juhtúró nélküli részeket szerette: puliszka sült szalonnával. Ez még mindig jobb, mint Miksi, akit viszont csak a szalonna érdekelt. Keveslik ezek a gyerekek a húst az étrendből, úgy látszik.

az pálinkárúl

Merci — Wed, 29 Sep 2010 12:42:20 +0000

A náthám akart is kitörni, meg nem is. csütörtökön zsongott a fejem, folyt az orrom és úgy összességében is furán éreztem magam. nem pont három napos akcióra voltam kondícionálva. viszont akkor elém került Eszter bejegyzése Pelle Laci pálinkáiról. Már korábban is említette ezt a nevet, meg a Pásztortüzek programjában is szerepelt, de eddig nem láttam fotót. Röviden: a kép alapján összekötöttem, hogy ez a Pelle Laci ugyanaz a Pelle Laci, akivel évekkel ezelőtt kollégák voltunk és akinek az utóbbi 6 évben a pálinkafőzés a hobbijává illetve szenvedélyévé vált.

Szombaton aztán beültünk a pálinka-kóstolásra és miközben mi szopogattuk a jobbnál jobb pálinkákat, meghallgathattuk, hogy készülnek és miből. Nem írom le, mert Eszternél is el lehet olvasni és az ő posztja sokkal megbízhatóbb forrás, mint a memóriám, ami kissé elfelhősödött a kóstolgatás végére. 7 féle pálinkát kóstoltunk: Cigánymeggy, Feketeszeder, Mádi Sárgamuskotály Szőlő Pálinka (azaz nem törköly), Tokaji Aszutörköly, Borpárlat (konyak) és Furmint törköly. Hát, lehet, hogy nem ebben a sorrendben. Aztán néhányat újra megkóstoltunk. És most nézem az egyik lelőhelyen, hogy milyen sok féle van még, amik szintén nagyon izgatják a fantáziámat: Birs Pálinka, Fürtösmeggy Pálinka, Magyar Kajszi Pálinka, Szomolyai Cseresznye Pálinka és Vilmoskörte Pálinka is van a kínálatban. (Vilmoskörtét például feltétlenül akarok.) Nem vagyok kritikus, de meg tudom különböztetni azt ami izlik, attól, ami nem. Megpróbálhatnám sorrendbe állítani őket, hogy melyik ízlett a legjobban és melyik legkevésbé, de nem vagyok rá képes. Mindegyik ízlett. Gyümölcsösek, illatosak és finomak. Nagyon finomak.

Igyunk Pelle Párlatokat, mert az jó nekünk:)

Kitchenaid fagyigép

Merci — Mon, 27 Sep 2010 12:18:39 +0000

Eladom a Kitchenaid fagyi készítőt.

Ha valakinek van egy Kitchenaid Stand Mixere és szeret(ne) fagyit, sorbetet, parfét, jégkrémet, stb., készíteni, akkor itt a nagy lehetőség!

A gépet még Tomi rendelte meg, 2008 nyarán, de csak 2009 elején érkezett meg. Akkor beraktam a kamrába, hogy talán majd nyáron előveszem, de aztán ott maradt. Aztán idén tavasszal a kamratakarításkor újra találkoztam vele és gondoltam, adok neki még egy esélyt, hátha a nyáron rászokom, de nem. Úgyhogy úgy döntöttem, megválok tőle.

A vaterán lehet megvásárolni tizenötezerért, katt ide.

gyereknap

Merci — Thu, 16 Sep 2010 16:46:13 +0000

Van egy szakácskönyvem, egy 1942-ben, az akkori “budapesti szállodás és vendéglős szakirányú tanonciskola tanulói” számára kiadott szakkönyv fénymásolata. Az az érdekes ezzel a könyvvel, hogy amikor a bevezetőt olvasva eljutottam ahhoz a részhez, ahol a szerző megköszöni a szakmai segítséget pár korabeli szakmai tekintélynek: “Gundel Károly úrnak, a Magyar Szakács Kör védnökének ama nagy szívességét, hogy érdemdús, nemes munkásságának rettentő elfoglaltsága mellett is volt szíves kéziratomat átnézni és észrevételeit velem közölni. Nagy köszönettel tartozom Maranchich Ottó vezérigazgató úrnak, a Felügyelő Bizottság Elnökének is, ki fáradtságot szintén nem ismerve, volt oly kedves kéziratom hibáit kiigazítani.” és így tovább még jó pár soron keresztül, ugyanebben a stílusban. Szóval ezt olvastam és egyszercsak azt vettem észre, hogy potyognak a könnyeim és hüppögök a meghatódottságtól. Hogy miért hat meg könnyekig egy szakácskönyv bevezetője, azon el lehetne mélázni, de ezt most nyitva hagyom magamnak. Majd kiderül, ha kiderül.

Ennek az egésznek pedig csak annyi köze van a gyereknaphoz, hogy amikor az egyik gyerek kakaós csigát kért, a másik meg kalácsot, akkor pont ezt a könyvet vettem le a polcról, de ahelyett, hogy egyből az élesztős tésztákhoz lapoztam volna, előbb elolvastam a szerző előszavát. Ja, nincs meg a könyv borítója, így a címét és a szerző nevét sem tudtam, de hát mire való az internet, ha nem arra, hogy rákeressek a kiadó nevére és megtudjam, hogy a címe: Szakácsművészeti Szakkönyv és hogy Domafalvi Andor nem csak kiadója, hanem szerzője is egyben.

Visszatérve a gyereknaphoz, akkor következzen a két recept ebből a régi tankönyvből:

Darázsfészek: (kovász: 10 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 dl tej) 18 dkg liszt, 5 tojássárgája, 4 dkg vaj, 2 dkg cukor, só. – A lisztezett tojássárgájával, vajjal, cukorral, sóval, kovásszal simára verjük, langyos helyen tartva ½ óránként 3 ízben, mint a vajastésztát összehajtjuk, majd ½ cm-re kinyújtjuk, fahéjjal, a vagdalt anyaggal beszórjuk, a keskenyebb szélénél összegöngyölítjük. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, vajba mártjuk, pléhre téve kissé még kelni hagyjuk, tojással megkenve, sütőben megsütjük.

Tejeskalács: 10 dkg 0-ás lisztből és 3 dkg élesztőből tejjel készítsünk kovászt, 20 dkg cukrot, 3 tojássárgáját habosra keverünk s ehhez keverünk 80 dkg 0-ás lisztet, 8 dl tejet s a közben megkelt kovászt sózzuk, verjük jól ki, mint a fánkot, 12 dkg meleg vajat, 10 dkg mazsolát tegyünk hozzá, hagyjuk megkelni. Ezután a tésztát borítsuk egy lisztes nyujtódeszkára, osszuk a tésztát 5 egyenlő részre és készítsünk fonást 3 és 2 részre osztott, hosszúra sodort tésztából, fonjuk be, rakjuk egymásba, úgy, hogy a hármas fonás alul legyen. Kelés után kenjük be tojással és süssük meg.

A kalácsból féladagot akartam sütni, de elbóbiskoltam méricskélés közben és a cukor mennyiségét nem feleztem meg. Végtelenül édes lett a tészta és csak folyt, folyt, sehogy se akart fonható állagot ölteni, hiába adagoltam hozzá a lisztet. A megjelenése kissé szokatlan, Blanki szerint édes kenyérnek néz ki, de finom. És hát eléggé édes:)

A csiga is elkészült: fahéj helyett kakaóval.