Szicíliai tekercs – a legjobb benne a szezámmag a tetején, de Blanka pont ezért nem szerette. Pedig finom, puha a tésztája és a sok sült szezámmagnak nagyon kellemes az íze. Sajttal.
A receptnek vannak fix pontjai és van néhány bizonytalan tényező…
45 dkg rétesliszt (a recept szerinti finomra őrölt búzadara helyett, mert az nem tudom mi),
kb 11,5 dkg + még valamennyi teljes kiőrlésű (TK) búzaliszt (sima fehér helyett, mert az nincs)
2 tk só
2 dkg friss élesztő
3,5 dl langyos víz
2 ek extra szűz olívaolaj
egy marék szezámmag a tetejére
A liszteket átszitáltam a sóval. Az élesztőt feloldottam a langyos vízben és az olajjal együtt a liszt közepébe öntöttem. Aztán átadtam a terepet az egykarúnak (félkarú?), hogy tésztává dagassza. És itt jön a bizonytalan rész, mert nem tudom, hogy mennyi TK liszt van benne, mert a recept szerint ugye 115 g kell, de – talán a rétesliszt miatt – annyira ragacsos volt a tészta, hogy pakolgattam bele a TK-t és nem mértem, hogy végül mennyit evett meg. A végén mindenesetre rendes kenyértészta állaga lett. Akkor félretettem, de a szokásos 1-1,5 óra messze nem volt elég, hogy a duplájára nőjön, megvolt az két óra is. A lényeg, hogy szép nagy lett. Akkor kissé átgyúrtam, majd kialakítottam ezt az “S” fazont. Áttettem egy kikent sütőlemezre és letakartam még egy órára. Közben a sütőt előmelegítettem 220 fokra. Amikor az “S” a kétszeresére nőtt, megkentem kevés vízzel és rászórtam egy csomó szezámmagot. Betoltam a sütőbe és visszavettem a hőt 200 fokra (légkeveréssel). Kb 30 perc alatt sült meg.
Ennek a receptnek, a hagymás sajtos baconosnak meg a zsömlésnek – sok korábbi kenyér-péksütemény recepttel egyetemben – egy régi szakácskönyvben található az eredetije. Úgy tudtam, hogy már nem kapható: A Kenyér és a Kenyérsütés Enciklopédiája, de most itt megtaláltam.
Nincs Trackback
2 hozzászólás
De jó, hogy megint vannak receptek! :)
Jó, hogy jössz! Melyik csütörtökre gondoltál? :)