pranté fotók, stb.

1. A vaj. A múltkor elfogyott itthon a vaj és elfelejtettem rendelni is. Persze attól fogva mindenki folyton vajaskenyeret kívánt :) A felfedezésem pedig: bolti, zsíros főzőtejszínből is lehet vajat köpülni egy robotgép segítségével – ez biztos: megpróbáltam és sikerült, pedig szkeptikus voltam. Tegnap délután beleöntöttem fél liter tejszínt a tálba és habverővel elkezdtem verni (na jó, nem: megkértem a robotot, hogy verje). Nem tudtam, hogy a főzőtejszínből nem lesz tejszínhab és az se látszott, hogy bármi történt volna vele azon túl, hogy a tetején úszkált némi hab. Betettem a hűtőbe, mondván, mindegy, max apránként megfőzöm. Aztán amikor kedden elkezdtem főzni az ebédet, elővettem, hogy akkor felhasználom mártásnak a tésztához, de úgy tűnt, valami megváltozott. Leszűrtem és a sűrű izét, ami a szűrőben maradt, visszaadtam a robotnak, de nem habverővel, hanem keverővel és csodák csodája: pár perc múlva, ahogy a nagykönyvben meg van írva, ott voltak a vajdarabkák, körülöttük kevés íróval. Megint leszűrtem, kézzel összegyúrtam a vajat, aztán belesimítottam egy tálkába (persze, ha lenne  ilyen vagy ilyen vagy valamilyen csodás vajformázó izém…). De így is finom volt a szicíliai szezámmagos tekerccsel. (Meg se kell jegyeznem, hogy Blanki nem volt hajlandó enni belőle, pedig tényleg teljesen átlagos, sima-normál vaj volt.)

2. A kenyér. Múlt vasárnap óta készítettem a kovászt egy rusztikus francia kenyérhez teljes kiőrlésű búza lisztből – először életemben – és meglepve tapasztaltam, hogy büdös. Azt hittem, jó szagú lesz, mint a kelő tészta, de nem: furcsán savanykás szaga volt. Reméltem, hogy a kenyér azért jó lesz, de annyira rosszul voltam a szagától, hogy kidobtam a szemétbe az egészet. Közben kinéztem egy másik kovászos kenyeret – egy San Franciscoi fehér kenyér – megpróbálom azt is, hátha.

Sajna a kovasz budös…de en a kenyeren mar nem szoktam erezni. Es egeszen mas a kenyer kovasszal, mint elesztövel.

én is használok kovászt a kenyérsütéshez, a receptben, ahonnan a tudományt lestem, egyszerűen csak cefre szagúnak titulálták. szerintem nagyon találó hasonlat. :)
a kenyérnek viszont tényleg finom ízt ad.

Akkor ne higgyem, hogy ami büdös, az nem ehető? Azt hittem, hogy valamit elrontottam és berohadt az egész :)
És ti milyen lisztből készítitek a kovászt és utána milyen kenyereket süttök belőle?

Egyszer már én is köpültem vajat főzőtejszínből a kísérlet kedvéért: a rugós fajta habverővel. Teljesen jó lett, vaj lett, finom lett :)

A kovásszal még én is így jártam mindig. A receptek, amiket olvastam, azt írják: savanykás szaga van. Hah, micsoda eufenimizmus! Kibírhatatlan szaga van, és nagyon rosszul néz ki! A legtöbbször nálam is kukában kötött ki, mert nem voltak jó érzéseim vele kapcsolatban, nem éreztem úgy, hogy szívesen ennék vele sült kenyeret. Egyszer csináltam végig a folyamatot egy rozskenyérrel – az bizony elég savanyú kenyér lett.
Azon is elgondolkodtam, hogy milyen szag lehetett régen azokban a konyhákban, házakban, ahol mindig ott volt a kovász – kivettek belőle és utána pótolták… egész biztos, hogy nem maradt a szag az edényben… Vagy talán cserépedényben másként viselkedik, mint egy műanyag dobozban? Biztosan…

na jó, azt hiszem, akkor nekifutok azért mégegyszer, úgy tűnik, ilyennek kell lennie

én üveg tálba tettem, de nem hinném, hogy ennél sokkal büdösebb lehet bármi másban :)

Nalunk az Uram a pek, rozslisztböl csinalja, de sima lisztböl is lehet. Csak egy napig kell nyitott edenyben tartani, utana bezarja egy beföttesuvegbe, be a hutöbe, ott elvan, szagtalan. A kenyerhez keves kell belöle, kb. kethetente ad hozza meg lisztet es vizet, merthogy etetni kell. De mint mondtam, lezart uvegben a hutöben jol elvan. Ha rozslisztböl keszited akkor szerintem sörszaga van, bar en azt se szeretem. A kenyerben viszont nem erzem a savanyusagot, lehet attol fugg, mennyit hasznalsz? Majd megkerdem az illetekest.

Nekem egyszer megcukrozott habtejszínből sikerült vajat köpülnöm (nem ez volt a célom), úgyhogy végül kénytelen voltam csokikrémet csinálni belőle, mert kenyérre nem lehetett kenni.

A kovász: büdös. De tényleg nem kell folyamatosan fedetlenül tartani…